¿Qué es Nixtamal?

¿Qué es el nixtamal?


Nixtamal es una palabra azteca que describe al maíz que ha sido parcialmente cocido con hidróxido de calcio o cal. El hidróxido de calcio es simplemente el polvo que resulta del raspado de una piedra caliza. Los aztecas molían el maíz contra las piedras calizas encontrada en los lechos de los ríos y, por lo tanto, descubrieron el beneficio de la interacción de este elemento natural con el maíz. El proceso de nixtamalización se desarrolló por primera vez en Mesoamérica, donde el maíz fue originalmente cultivado. No hay una fecha precisa de cuando se desarrolló esta tecnología rudimentaria, pero la primera evidencia de nixtamalización se encuentra en la costa sur de Guatemala, con vestigios que datan desde los años 1200-1500BCE.

El nixtamal se puede moler para hacer una masa con la cual se elaboran tortillas y tamales o puede usarse en forma entera para hacer pozole.

Beneficios del maíz nixtamalizado


La nixtamalización es el proceso de cocinar el maíz en hidróxido de calcio o cal. Los beneficios nutricionales del maíz nixtamalizado están íntimamente ligados al procesamiento del maíz con hidróxido de calcio.

Los aztecas se dieron cuenta del efecto de la cal sobre el maíz simplemente prestando atención a cómo respondían sus cuerpos después de comer el maíz molido en piedra caliza. Este maíz no causaba problemas digestivos y les daba energía y alerta espiritual.

Cientos de años más tarde, los científicos descubrieron que la cal libera niacina en el maíz, un aminoácido esencial. Como resultado, el maíz nixtamalizado puede reducir el colesterol malo, aumentar el buen colesterol y contribuir al funcionamiento óptimo de otros procesos corporales como la digestión, la reparación celular y la eliminación de toxinas. La niacina también parece reducir el nivel de triglicéridos en la sangre.

Además, el maíz natural posee estos nutrientes:

  • Vitamina B1 - Procesa los carbohidratos.
  • Vitamina B5 - Mejora la función fisiológica.
  • Folato - Promueve la producción de nuevas células, particularmente durante el embarazo.
  • Vitamina C - Ayuda a combatir las enfermedades como el resfriado común.
  • Fibra - Reduce el colesterol y el riesgo de cáncer de colon.
  • Estos beneficios son posibles debido a la capacidad del maíz de absorber minerales durante el proceso de nixtamalización. Este proceso puede aumentar la absorción de calcio, hierro, cobre y zinc.

LO QUE EL NIXTAMAL NO ES

El nixtamal no es harina de maíz mezclada con harina de trigo. Nuestra masa es 100% hecha de maíz.

No utilizamos aditivos en ninguno de nuestros productos. Como resultado, se puede disfrutar de una tortilla 100% natural, sin CGM, sin conservantes, manteca de cerdo, manteca vegetal, gluten o sal.

En resumen, nuestras tortillas de maíz natural son deliciosas y muy nutritivas. 
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