Cómo hacemos nuestras tortillas

¿Cómo hacemos nuestras tortillas?


Nuestro proceso de fabricación de tortillas comienza seleccionando maíz de alta calidad. El maíz que usamos es orgánico, no-CMG, plantado y cosechado por agricultores conscientes del medio ambiente en Illinois y traído a la ciudad de Nueva York semanalmente. 

Nuestro proceso involucra los siguientes cinco pasos claves:

Cocinado del maíz con cal

Cocinar el maíz en agua y cal es el paso más importante en el proceso de fabricación de tortillas debido a su impacto en la calidad del producto terminado. Este proceso se llama "nixtamalización" y se ha practicado en Mesoamérica durante miles de años. Después de la cocción, el maíz se deja reposar de 8-12 horas para permitir la plena absorción de la cal y el agua.

Limpieza

El maíz nixtamalizado se coloca en un contenedor especial que permite el proceso de la limpieza. El maíz se lava a diferentes velocidades, dependiendo de la consistencia deseada.

Molienda

El maíz limpio se coloca en un molino de piedra y es cuidadosamente supervisado por personal capacitado para asegurar que el maíz molido sea fino, húmedo y posea una textura perfecta. El nixtamal molido se llama masa.

Amasado

La masa de maíz tiene que ser amasada para que desarrolle la textura perfecta necesaria para hacer tortillas de buena calidad. Colocamos nuestra masa en un mezclador especial, añadiendo agua según sea necesario, y supervisando cuidadosamente el proceso.

Producción

La masa preparada se coloca en una máquina para hacer tortillas. La máquina corta la masa y la transporta través de una cinta que aplana la masa y le da forma de tortilla. La tortilla pasa a través de un horno cerrado que la cuece. La tortillas cocidas son empacadas por nuestro personal para ser entregadas a nuestros clientes.
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